Escalope de Poulet à la Piccata
Un plat traditionnel italien avec du poulet tendre, pané et une sauce au citron et câpres.
Equipment
- Mixing Bowl
- Large Skillet
- Meat Mallet
Ingredients
Ingrédients
- 4 pieces Escalopes de poulet (environ 150-200 g chacune)
- 100 g Farine tout usage Pour enrober les escalopes
- 2 pieces Œufs Battus légèrement
- 50 g Beurre Pour la cuisson
- 2 tablespoons Huile d'olive Complète le beurre
- 1 piece Citron Pour le jus et le zeste
- 2 tablespoons Câpres Pour rehausser la saveur
- 1 clove Ail Émincé
- to taste Persil frais Haché, pour garnir
- to taste Sel Pour assaisonner
- to taste Poivre Pour assaisonner
Instructions
- Commencez par préparer les escalopes de poulet. Si elles sont trop épaisses, vous pouvez les aplatir légèrement à l'aide d'un maillet de cuisine, en les plaçant entre deux feuilles de film plastique pour éviter les éclaboussures.
- Assaisonnez chaque escalope de poulet avec du sel et du poivre des deux côtés.
- Dans un bol, battez les œufs. Dans un autre plat, versez la farine. Trempez chaque escalope successivement dans les œufs battus, puis dans la farine, en veillant à bien les enrober.
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le beurre et l'huile d'olive. Une fois le mélange chaud, placez délicatement les escalopes dans la poêle, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
- Faites cuire les escalopes environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit fragrant.
- Ajoutez le jus de citron et les câpres dans la poêle, en grattant le fond pour déglacer et libérer les sucs de cuisson. Laissez mijoter pendant 1 à 2 minutes.
- Incorporez le beurre restant pour émulsionner la sauce et obtenir une texture onctueuse.
- Remettez les escalopes dans la poêle pour les enrober de sauce. Laissez cuire encore 1 minute pour bien les réchauffer.
- Servez immédiatement, garnies de persil frais haché pour une touche de couleur.
Notes
Pour personnaliser votre escalope de poulet à la piccata, vous pouvez ajouter des herbes fraîches, des légumes ou même changer de protéine.